Анализ управления на предприятии ресторанного бизнеса на примере ресторана "Грин".

Содержание

Введение

1. Обоснование актуальности исследования в области ресторанного управления
2. Цель работы и постановка конкретных задач
3. Объект исследования – предприятие ресторанного бизнеса
4. Предмет исследования – "организация структуры управления" на примере ресторанной индустрии
5. Используемые методы анализа и моделирования управленческих процессов

Глава 1. Концептуальные подходы к управлению в ресторанном бизнесе

1. Эволюция предприятий ресторанной индустрии и ключевые этапы их развития
2. Организация структуры управления рестораном с учетом современных управленческих тенденций
3. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: анализ нормативной базы
4. Обобщение теоретических выводов и практических рекомендаций

Глава 2. Диагностика управленческой системы на примере ресторана «Грин»

1. История становления ресторана «Грин» и его позиционирование на рынке
2. Организационно-правовая характеристика предприятия «Грин» с учетом специфики ресторанного бизнеса
3. Анализ эффективности управленческой модели ресторана «Грин»: оценка ключевых показателей
4. Выводы по результатам проведенного диагностического исследования

Глава 3. Технология совершенствования управленческой модели ресторана «Грин»

1. Анализ сильных и слабых сторон существующей системы управления на примере «Грин»
2. Разработка стратегических рекомендаций для повышения качества управления
3. Оценка социально-экономической эффективности предлагаемого проекта модернизации
4. Синтез итоговых замечаний и направлений дальнейшего развития

Заключение

1. Подведение итогов исследования
2. Ключевые выводы по проведенной работе
3. Перспективы дальнейших исследований в сфере управления ресторанным бизнесом

Список использованных источников

Приложения

В системе управления предприятием общественного питания особое внимание уделяется контролю за надлежащей эксплуатацией оборудования и других основных средств, что обеспечивает бесперебойную работу технологического процесса. Важным элементом служит мониторинг соблюдения работниками норм охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиенических требований и правил внутреннего распорядка, что способствует поддержанию высокого уровня производственной дисциплины и личной гигиены.

Организация систематизированного повышения квалификации сотрудников, включая проведение специализированных тренингов, позволяет не только совершенствовать профессиональные навыки персонала, но и адаптироваться к изменяющимся требованиям рынка. В частности, роль «Пиццайоло» заключается в приготовлении пиццы, внедрении авторских рецептур и формировании новых блюд, что повышает конкурентоспособность заведения.

Обязанности «Повара» охватывают подготовку рабочего места к началу смены, правильное изготовление основных элементов меню и приготовление обедов для персонала с обязательным соблюдением технологических процессуальных норм и установленных рецептур. Дополнительно к этому, осуществляется контроль за соблюдением правил ротации и товарного соседства продуктов, а также за сроками их реализации. В рамках технологического контроля производится выдача готовых блюд по чекам, при этом поддерживается чистота и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС. Повар также проводит плановые инвентаризации и незамедлительно информирует администрацию об отсутствии продуктовых запасов или неисправностях инвентаря и сантехнического оборудования.

Функциональное разделение обязанностей в ресторане включает выполнение специфических задач, таких как:

1. Охранник: организация пропуска клиентов и оперативное решение возникающих вопросов в случае некорректного поведения гостей.
2. Гардеробщик: прием и выдача верхней одежды посетителей, а также поддержание порядка в гардеробном помещении.
3. Мойщик посуды: обеспечение постоянной чистоты посуды с использованием моющих средств, своевременная доставка чистой посуды на раздаточные столы и контроль за состоянием посудомоечной машины.
4. Уборщик: комплексная уборка помещений ресторана, включающая подметание, мытье полов, окон, стен и других поверхностей, а также регулярную дезинфекцию туалетов и общественных зон, что является неотъемлемой частью поддержания санитарных стандартов.

Для каждого цеха предприятия общественного питания определяется численность работников на основе технологических операций, связанных с производством и реализацией продукции, а также обслуживания потребителей. Расчет численности персонала может проводиться по нормам времени на единицу готовой продукции.

Порядок обслуживания клиентов строится на последовательной схеме действий, начиная с прибытия гостей и завершая их уходом. Такое систематизированное обслуживание предполагает учет индивидуальных пожеланий нескольких компаний, находящихся за одним столом, что позволяет достичь высокого уровня удовлетворенности посетителей.

Список литературы

Федеральный закон от

Джоббер Д. Принципы и практика маркетинга: Пер. с англ. – М.: ИНФРА-М,

Панкратов Ф.Г. Рекламная деятельность: Учебник. – М.: Маркетинг,

– 272 с.

– С. 76-

Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры: Учебник. – М.: Банки и биржи,

Гриненко А.С. Информационная поддержка процесса автоматизации предприятия // Сборник научных трудов. Организационно-экономические вопросы сферы быта и услуг. – М.,

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание,

Ресторанный бизнес / Под. ред. А.Д. Чудновского. – М.: ЭКМОС,

– 76 с.

Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. В.А. Алексунина. – 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К,

– 800 с.

- №

Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов. – М.: Экономика,

Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ,

– 716 с.

– С. 17-

Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт,

Эргентон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт,

– С. 25-

Кретов И.И. Маркетинг на предприятии: Учебное пособие. – М.: Финстатинформ,

Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. – М.: Финстатикформ,

– 284 с.

О’Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход / Пер. с англ. под. ред. Д.О. Ямпольской. – СПб.: Питер,

Мудров А.Н. Основы рекламы: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М: Магистр,

Муратов И.М., Шведова И.А. Система маркетинга и ее внедрение на предприятии // Маркетинг в России и за рубежом,

Мак-Дональд М. Стратегическое планирование маркетинга. – СПб.: Питер,

2008 г. №612 «Об утверждении правил продажи товаров дистанционным способом».

– 352 с.

– 272 с.

– 304 с.

Секерин В.Д. Маркетинг: Учебно-практическое пособие. – М.: Бизнес-школа,

– 75 с.

– 512 с.

– 181 с.

– 256 с.

Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга: Учебное пособие для вузов. – М.: Инфра-М,

Маркетинг: Учебник / Под ред. Э.А. Уткина. – М.: Тандем,

- №

– 248 с.

– 218 с.

Современный маркетинг / Под ред. В.Е. Хруцкого. – М.: Финансы и статистика,

– 679 с.

Морозов Ю.В. Основы маркетинга: Учебное пособие. – М.: Дашков и К,

– 864 с.

– 350 с.

– №

Кузин Е.С. Представление знаний и решение информационно-сложных задач в компьютерных системах // Приложение к журналу «Информационные технологии»,

Вацлав Д. Инструментарий для формирования стратегии предприятия // Управление предприятием,

Бассовский Л.Е. Маркетинг: курс лекций. – М.: ИНФРА-М,

Багиев Г.Л. Основы современного маркетинга: Учебное пособие /. – СПб.: Питер,

– 319 с.

2009 г.).

Маркетинг: Учебник / Под ред. А.Н. Романова. – М.: ЮНИТИ,

– 463 с.

– С. 17-

Лайс Г. Маркетинг: Учебное пособие: Пер. с нем. - М.: Экономика и статистика,

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

– 207 с.

– 272 с.

Азоев Г.Л. Анализ деятельности конкурентов: Учебное пособие. – М.: ГАУ,

Сорокина А.В. Организация обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие. – М.: Инфра-М,

– 397 с.

– 376 с.

– 103 с.

– 244 с.

Ковалев А.И. Маркетинговый анализ. – М.: Центр экономики и маркетинга,

– 255 с.

Федько В.П. Основы маркетинга: Учебное пособие. – Ростов н/Д.: Феникс,

Постановление Правительства РФ от

2007 г. №38-ФЗ «О рекламе» (с изм. и дп., вступающими в силу с

Мори А. Маркетинговый анализ деятельности предприятия: Учебное пособие. – М.: ГАУ,

– 156 с.

Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / Пер. с англ. под. ред. В.Б. Колчанова. – СПб.: Питер,

– 560 с.

– 702 с.

–