Каталог › Экономика: исследование и анализ › Разработка бизнес-плана открытия кафе "Булава-2"

Разработка бизнес-плана открытия кафе "Булава-2"

общественное питание инвестиции риски кафе стандарты
Заказать готовую работу
📄 87 страниц страниц
📅 год
💰 4 350 руб. ₽

Содержание

Введение

  1. Обоснование актуальности разработки «бизнес-плана» для нового заведения.
  2. Цель исследования и формулировка его основных задач.
  3. Определение объекта исследования – процессы стратегического управления в ресторанном бизнесе.
  4. Предмет анализа: методологические подходы построения «бизнес-плана».
  5. Применяемые методы: сравнительный, аналитический и экономико-статистический.

Глава 1. Методологический анализ построения бизнес-планов

  1. Концепция бизнес-плана в стратегическом управлении
    1. Функциональное значение «бизнес-плана» в оптимизации работы предприятия.
    2. Связь планирования с эффективностью управления и выработкой стратегических решений.
  2. Классификация и методическая база в разработке бизнес-планов
    1. Виды бизнес-планов с детальным описанием разрабатываемых методов.
    2. Методологическая база и нормативные подходы к формированию плановой документации.
  3. Архитектура бизнес-плана: структура и разделы
    1. Обзор компонентов плана с характеристикой каждого раздела.
    2. Практические рекомендации по структурированию документа.

Глава 2. Рыночный анализ ресторанной сферы в Санкт-Петербурге

  1. Особенности ресторанного бизнеса
    1. Исследование специфики рынка услуг общественного питания.
    2. Профессиональные тренды и динамика развития отрасли.
  2. Комплексное изучение рынка услуг
    1. Детальный анализ спроса и предложения в сфере ресторанного обслуживания.
    2. Оценка потенциала и выявление возможностей сегментирования рынка.
  3. Конкурентная среда и анализ соперников
    1. Исследование прямых и косвенных конкурентов будущего заведения.
    2. Методика оценки конкурентных преимуществ и слабых мест соперников.
  4. Потребительские тенденции и внешняя среда
    1. Анализ поведения клиентов на рынке ресторанных услуг.
    2. Применение PEST-анализа для идентификации влияния внешних факторов.
    3. Изучение деятельности ООО «Профпит» как примера успешного управления.

Глава 3. Разработка бизнес-плана для кафе «Булава-2»

  1. Концепция проекта и обзор инициатив
    1. Формулировка ключевых идей и концептуальных решений.
    2. Сводный обзор основных моментов проекта.
  2. Описание и организационная структура заведения
    1. Детальное описание формата кафе и его интерьерное решение.
    2. Планирование организационной структуры и распределение управленческих функций.
  3. Маркетинговая стратегия и финансовые прогнозы
    1. Разработка маркетинговых мероприятий и оценка прогнозной выручки.
    2. Формирование производственного и операционного планов.
  4. Экономическая эффективность и оценка рисков
    1. Финансовое планирование с расчетом рентабельности проекта.
    2. Анализ возможных рисков и разработка мер по их минимизации.

Заключение

  1. Свод основных результатов исследования и практическая значимость проекта.
  2. Выявление направлений для дальнейшего развития бизнеса.

Список использованной литературы

  1. Перечень нормативно-методической литературы по планированию и управлению.
  2. Научные статьи и аналитические обзоры по ресторанному бизнесу.
  3. Практические рекомендации «Профпит» и результаты проведенных исследований.

Предприятие организовано в форме общества с ограниченной ответственностью, при этом первоначальные инвестиции составляют 875963 руб. Основной капитал включает в себя нераспределённую прибыль ООО «Профпит» (460533 руб.), средства инвестиционной компании «Инвест-Ком» (200000 руб.) и банковский кредит (192000 руб.).

Срок окупаемости проекта составляет два месяца, что обусловлено высоким уровнем доходности и оперативным возвратом вложенных средств. Анализ рисков деятельности кафе «Булава» выявил ряд факторов, способных негативно повлиять на функционирование заведения, а именно: сбой оборудования, появление новых конкурирующих предприятий, сложности с доставкой технологически необходимых продуктов, усиление конкурентной борьбы, несогласованность технологического процесса с шеф-поваром и недостаточная квалификация персонала. Результаты исследований в сфере общественного питания подтверждают, что внимание к потенциальным рискам является важным элементом устойчивости бизнеса.

В условиях стремительного развития общественного питания, обусловленного модернизацией технологий переработки продуктов, совершенствованием логистических схем и интенсификацией производственных процессов, открытие кафе «Булава-2» становится особенно актуальным. Одной из ключевых задач данного проекта является создание комфортного интерьера и приятной атмосферы для посетителей. Помимо этого, заведение предлагает разнообразное меню, включающее блюда русской и европейской кухни, что является конкурентным преимуществом в современных реалиях.

Кафе располагает залом на 40 мест с возможностью увеличения числа посадочных мест до 50, обеспечивая гибкость обслуживания в зависимости от потока клиентов. В числе дополнительных удобств – трансляция спортивных состязаний на большом экране, уютная домашняя обстановка, широкий выбор блюд и напитков, а также наличие удобной парковки. Подобный комплекс услуг соответствует требованиям ГОСТ Р 50764–95, в рамках которого предприятия общественного питания предоставляют следующие услуги:

  1. Организация услуг питания;
  2. Изготовление и продажа кондитерских изделий;
  3. Оказание услуг по организации потребления и обслуживания;
  4. Реализация кулинарной продукции;
  5. Предоставление информационно-консультативных услуг;
  6. Оказание прочих сопутствующих услуг.

Помещение кафе «Булава-2» расположено в нежилом здании на первом этаже по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Кирочная, д.17. Общая площадь заведения составляет 150 м², что позволяет за счёт легких перегородок организовать функциональное разделение пространства и создать благоприятную атмосферу для посетителей.

Список литературы

html

Шок Патти Д., Боуэн Джон Т., Стефанелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости,

Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания

Ресторанный рынок стабилизируется в ближайшие месяцы http://www.restorus.com/news250/

Ковалев В. В. Введение в финансовый менеджмент. – Финансы и статистика,

Федеральный закон от

Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населе-нию. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94

http://www.burocom.ru/meop.asp

Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общест-венного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95

2001 №128-ФЗ (ред. от

Барроу П. Бизнес-план, который работает. – М.: Альпина Бизнес Бук,

Нестерук М. В. О качестве гостиничных услуг http://all-hotels.ru/publications/index.ru.html?aid=18527

shtml

Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. – М.: Ресторанные ведомости,

Галенко В. П., Самарина Г. П., Страхова О. А. бизнес-планирование в условиях открытой экономики. – М.: Академия,

Лапыгин Ю.Н., Лапыгин Д.Ю. Бизнес-план. Стратегии и тактика развития компании. – М.: Омега-Л,

Головань С., Спиридонов М. Бизнес-планирование и инвестирова-ние. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009

В среднем ценовом сегменте наблюдается недостаток заведений итальянской, грузинской и американской кухни. http://marketing.rbc.ru/news_research/16/06/2008/

Ресторанный рынок Санкт-Петербурга становится все более демо-кратичным http://www.spbgid.ru/index.php?news=172109 http://marketing.rbc.ru/news_research/29/09/2009/

php?PN=doct.php&dout=text&dsubj=44&dtype=4&nid=41281

Ресторанный рынок РФ в 2006 г. вырос на 25% http://top.rbc.ru/retail/02/08/2007/

Попов В.М., Ляпунов С.И., Млодик С. Г, Бизнес-планирование. – М.: Финансы и статистика,

Доля Санкт-Петербурга в обороте общественного питания России продолжает расти http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/

Родина А.Н. Внутрифирменное планирование // Экономика региона. - №

Несмотря на кризис, можно ожидать дальнейшее развитие круп-нейших fast-food и fast casual сетей/

Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004

Липсиц И.В., Коссов В.В. Инвестиционный проект: методы подго-товки и анализа. – М.: ИНФРА-М, 2003

Теплых О., Ридинг К. Стратегическое бизнес-планирование. Дина-мическая система повышения эффективности и обеспечения конкурентного преимущества. – М.: Баланс Бизнес Букс,

Статьи http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_ content&task=vie w&id=15&Itemid=6

Петров К.Н. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами. – М.: Вильям,

shtml

2009 №381-ФЗ «Об основах государст-венного регулирования торговой деятельности в РФ»

Завлин П. Н., Васильев А. В.. Оценка эффективности инноваций. – М.: Бизнес-пресса,

Федеральный закон от

Ресторанный рейтинг за январь 2010 http://it-concept.ru/news/178-restorannyj-rejting-za-yanvar-

Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия,

Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и ста-тистика,

Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998 и Марке-тинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,

В 2007 г. объем сегмента премиальных ресторанов увеличился http://marketing.rbc.ru/news_research/09/10/2008/

Кто пойдет в ресторан? http://www.restorus.com/management/13/

Бекетова О.Н., Найденков В.И. Бизнес-план: Теория и практика. – М.: Приор-издат,

–

Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Принципы управленческих решений и российская практика. – М.: Эксмо,

http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/

№128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»

shtml

Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование. – СПб.: Питер,

Воронова Т.А. , Касаткин А.А. , Ляпунов С.И. , Млодик С.Г. , Мур-тузалиева С.Ю. , Попов В.М. Бизнес-планирование. – М.: Финансы и стати-стика,

Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предприни-мательской деятельности – М.: Ассоциация авторов и издателей. «Тандем». Издательство Экмос,

shtml

Рынок общественного питания в России в 2008 г. - I полугодии 2009 г.: текущее состояние и перспективы развития/ http://www.drgroup.ru/gi/all/cpart1/retail/food/data/ic_336/323/

Оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга http://www.profnavigator.ru/tmpl

Ляпунов С.И., Попов В.М. Бизнес-планирование. – М.: Финансы и статистика,

html

Бухалков М.И. Планирование на предприятии. – М.: Инфра-М,

Коссов В.В., Липсиц И.В. Экономический анализ реальных инве-стиций. – М.: Магистр,

Вопросы и ответы

Какова роль бизнес-плана в стратегическом управлении предприятием и повышении его эффективности?
Бизнес-план представляет собой инструмент стратегического управления, способствующий оптимизации распределения ресурсов и координации действий всех подразделений предприятия. Он определяет направления развития, помогает выявлять ключевые приоритеты и обеспечивает повышение эффективности работы компании посредством систематизированного подхода к реализации стратегических целей.
Каким образом структурирован документ, предназначенный для планирования деятельности предприятия?
Документ структурирован на основе ряда разделов, каждый из которых выполняет свою функцию: резюме проекта, описание создаваемого предприятия, маркетинговый план с прогнозом выручки, организационный и производственный планы, финансовый план, а также оценка рисков. Такая структуризация позволяет последовательно охватить все аспекты функционирования и развития предприятия, обеспечивая комплексное представление проекта.
Каковы особенности ресторанного бизнеса при открытии нового заведения на рынке Санкт-Петербурга?
Ресторанный бизнес характеризуется специфическими особенностями, обусловленными высокой конкуренцией, изменчивостью потребительского спроса и необходимостью оперативного реагирования на рыночные тенденции. Исследование особенностей рынка и анализ поведения потребителей являются важными составляющими, позволяющими адаптировать стратегию предприятия к условиям динамично развивающейся индустрии общественного питания.
Какие методы анализа применяются для оценки рыночных условий в сфере ресторанных услуг Санкт-Петербурга?
Для оценки рыночных условий используется комплексный подход, включающий конкурентный анализ, исследование потребительского поведения и проведение PEST-анализа. Эти методы позволяют выявить ключевые факторы, влияющие на эффективность деятельности предприятия, и сформировать обоснованную стратегию развития на основе детального анализа внешней и внутренней среды.
В чем заключается основная концепция разработки бизнес-плана открытия кафе «Булава-2»?
Основная концепция разработки бизнес-плана заключается в комплексном анализе и планировании всех аспектов создания и функционирования нового заведения. Проект включает структурированное представление информации, охватывающее резюме, описание предприятия, маркетинговую, организационную, производственную и финансовую составляющие, а также оценку возможных рисков, что позволяет обеспечить всестороннюю подготовку к запуску бизнеса.
Как проведение конкурентного анализа влияет на формирование стратегии предприятия?
Проведение конкурентного анализа способствует выявлению сильных и слабых сторон как собственного предприятия, так и его конкурентов, что позволяет скорректировать стратегию с целью достижения конкурентных преимуществ. Такой анализ обеспечивает возможность точного определения рыночных ниш и корректировки маркетинговых решений, что в конечном итоге способствует успешной реализации проекта и повышению его эффективности.
Что представляет собой PEST-анализ и какова его роль в оценке внешней среды предприятия?
PEST-анализ является инструментом оценки внешней среды предприятия, включающим анализ политических, экономических, социальных и технологических факторов. Его применение позволяет систематизировать и осмыслить влияние макроэкономических и социальных процессов на деятельность компании, обеспечивая принятие обоснованных управленческих решений в условиях неопределенности внешней среды.

Похожие работы