Проект мероприятий по повышению прибыли ИП Подзолова Е.К. кафе "Орхидея".

Содержание

Введение

1. Обоснование актуальности исследования в условиях ресторанного бизнеса
2. Формулировка цели, задач и объект исследования (деятельность ИП Подзолова кафе «Орхидея»)
3. Определение предмета исследования и применяемых методов анализа

Глава 1. Теоретические предпосылки формирования прибыли в системе общественного питания

1. 1.1. Исследование понятия и сущности прибыли как ключевого экономического индикатора
2. 1.2. Аналитический разбор факторов, влияющих на динамику доходности
3. 1.3. Методологическая оценка путей повышения прибыльности в ресторанном бизнесе

Глава 2. Технико-экономический анализ деятельности ИП Подзолова кафе «Орхидея» за 2011–2012 гг

1. 2.1. Общая характеристика предприятия: организационный профиль и специфика деятельности
2. 2.2. Оценка объемов реализации продукции и предоставляемых услуг
3. 2.3. Анализ качества и конкурентоспособности продукции с позиций экономических индикаторов
4. 2.4. Диагностика состояния основных фондов и эффективность использования оборотного капитала
5. 2.5. Обзор состояния трудовых ресурсов и особенностей системы корпоративного управления
6. 2.6. Экономический анализ структуры издержек и финансовых результатов хозяйственной деятельности

Глава 3. Современные технологии обеспечения порционности блюда с применением слайсорезки

1. 3.1. Технологический анализ использования слайсорезки в условиях кафе
2. 3.2. Практические аспекты адаптации оборудования для повышения качества обслуживания

Глава 4. Правовое регулирование трудовой дисциплины и обеспечение безопасности на предприятии

1. 4.1. Нормативно-правовое обоснование организации охраны труда в соответствии с актами Российской Федерации
2. 4.2. Организация системы безопасности на объекте с учетом специфики деятельности общественного питания
3. 4.3. Разработка мероприятий по оптимизации работы персонала и снижению производственных нарушений

Глава 5. Проектирование мероприятий по усилению прибыльности кафе «Орхидея»

1. 5.1. Технико-экономическое обоснование внедрения новых направлений:
   1. 5.1.1. Расширение ассортиментного ряда за счет новых видов «чайной продукции» и прохладительных напитков (морс)
   2. 5.1.2. Реорганизация работы «Интернет сайта» для привлечения дополнительного потока клиентов
   3. 5.1.3. Модернизация интерьера с увеличением количества посадочных мест
2. 5.2. Планирование деятельности предприятия на 2013 год с учетом нововведенных мероприятий
3. 5.3. Прогнозирование финансовых показателей и оценка экономической эффективности проекта

Заключение

1. Обобщение результатов исследования
2. Выводы по поставленным задачам
3. Рекомендации по дальнейшему развитию предприятия

Список использованной литературы

Приложения

Воздействие ионизирующего излучения приводит к помутнению хрусталика глаза, которое становится заметным спустя несколько дней или даже недель после его облучения. Наряду с этим воздействие электромагнитных полей сопровождается ослаблением биохимической активности белковых молекул, что влечет за собой нарушения работы сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Важно отметить, что описанные изменения, как правило, носят обратимый характер и исчезают при изменении условий труда.

Кроме того, электрическое поле, воздействуя на окружающие объекты, может способствовать появлению разрядов между человеком и металлическими предметами с отличающимся электрическим потенциалом, что способно вызвать судорожные реакции. Предельно допустимые значения напряженности и плотности потока энергии, а также методы контроля и основные средства защиты для обслуживающего персонала установлены документом СанПиН 22.4/2.1.8.005-96 «Электромагнитные излучения низкочастотного диапазона». Ряд современных исследований подтверждают эффективность мер по снижению влияния электромагнитных полей через корректировку рабочего пространства.

Для ослабления воздействия источников излучения рекомендуется увеличить расстояние между работником и ними, использовать отражающие или поглощающие экраны и применять индивидуальные защитные средства, такие как защитные очки с токопроводящим слоем, маски и спецодежду. Экраны, как правило, изготавливаются из металлов с высокими проводящими свойствами – меди, латуни, алюминия и стали. В частности, корпус СВЧ-печей, применяемых на предприятиях общественного питания, сконструирован таким образом, чтобы выполнять роль защитного экрана, причем смотровое окно закрыто металлической сеткой с ячейками не более 4×4 мм, а сам корпус обязательно заземляется.

Лица, планирующие трудовую деятельность в учреждениях общественного питания, должны пройти обязательный медицинский осмотр, регламентированный Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.09.89 "О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств", а также прослушать курс по гигиенической подготовке с последующей сдачей зачета. Результаты данных мероприятий вносятся в личную медицинскую книжку сотрудника кафе «Орхидея», что позволяет контролировать показатели здоровья, сведения о перенесенных инфекциях и данные санитарного минимума.

Персонал кафе «Орхидея» обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

1. Прибывать на работу в чистой одежде и обуви.
2. Оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в гардеробной.
3. Поддерживать короткую стрижку ногтей.
4. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать санитарную одежду и предусматривать защиту волос под колпак, косынку или специальную сеточку.
5. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте и после возвращения проводить тщательное мытье рук с мылом с обязательным применением дезинфицирующих средств.
6. При возникновении симптомов простудных заболеваний, кишечной дисфункции или наличии порезов, ожогов и нагноений незамедлительно сообщать администрации и обращаться за медицинской помощью.

Список литературы

html

Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства : учеб. пособие – 2-е изд., испр./ М.В. Виноградова, З.И.Панина. – М.:«Дашков и К?»,

- №

- Ст. 3301; Российская газета. –

- 499 с.

Г.В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М,

WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/

Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер.

Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ,

Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М,

?

-631с.

- 192 с.

-228с.

html

- 287 с.

Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009

Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС,

Фатрелл Чарльз М. Управление продажами. - СПб.: Нева,

Фролова Т.А. Конспект лекций по курсу «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»// М. – 2007, 235 с.

– 415с.

Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008

Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008

Рассказова А.Н., Финансовое прогнозирование// Журнал Финансовый менеджмент №5,

– С. 3-21

Романова М.В. Оценка эффективности деятельности предприятия // Экономический анализ: теория и практика. №7, 2010г., с17-26

Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/

Лисицына Е.В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы №1,

Гаврилова А.Н., Попов А. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: КноРус,

Толпегина О.А. Показатели прибыли: экономическая сущность и их содержание // Экономический анализ: теория и практика, 2008, N 20

Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от

Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии// «Экономика и коммерция». – 2008 г. - №

Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа:Учебник – 4-е изд. – М.:Финансы и статистика, 2009-332c.

Лапыгин Д.Ю. Стратегический менеджмент. Источник - http://fictionbook.ru/author/denis_yurevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment/read_online.html?page=3

– №

- 363 с.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.,

Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса). Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов всех форм обучения по специальности «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)» - СПб: СПбГУСЭ,

Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. – СПб.: Питер,

Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. - М.: ИНФРА-М,

– 412с.

Макарьева В.И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. //Книги издательства Налоговый вестник,

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/

Темный Ю. В., Темная Л. Р. Экономика туризма: Учебник. М.,

2002, N 1 (ч.

Левитина, И.Ю. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия сервиса. Учебное пособие – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ,

- 415 с.

Любушин Н.П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие / Н.П. Любушин. - М.: Эксмо,

Переверзев М. П. Менеджмент. - М. : Инфра-М,

- 256 с. - (Высшее экономическое образование).

-345с.

Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007

– 289с.

Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ,

2007 № 13 - ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. -

Герчикова И. Н.Менеджмент. - М. : ЮНИТИ-ДАНА,

html

Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007

– 287с.

Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana

Максименко Г. Б.Менеджмент. - М. : Дашков и К°,

Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ,

Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль – СПб.: Питер,

, ст.