Каталог › Экономика: исследование и анализ › Проект мероприятий по совершенствованию методов управления предприятием

Проект мероприятий по совершенствованию методов управления предприятием

кухня проектирование оборудование технология эффективность
Заказать готовую работу
📄 134 страницы страниц
📅 год
💰 4 350 руб. ₽

Содержание

  1. Введение
    1. Обоснование актуальности исследования, формулировка цели и задач, определение объекта, предмета и методов анализа
  2. Глава 1. Теоретические основы менеджмента в общественном питании
    1. "Понятие и функции управления". Анализ операционных характеристик и основных регулятивных механизмов
    2. "Особенности становления и развития российского менеджмента". Исследование эволюционных аспектов управленческой практики
    3. "Особенности управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания". Изучение современных методик контроля и оценки сервиса
    4. Выводы по теоретической части
  3. Глава 2. Аналитическая диагностика эффективности предприятия ООО «Гала»
    1. Общая характеристика предприятия. Оценка организационно-экономической структуры и управленческого потенциала
    2. Анализ товарооборота ресторана ООО «Гала». Исследование динамики продаж и расчет оборота
    3. Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости ООО «Гала». Применение специализированных моделей оценки запасов
    4. Анализ основных производственных фондов и оборотных средств. Диагностика эффективности использования ресурсов
    5. Оценка эффективности трудовых ресурсов, анализ издержек производства и обращения предприятия
    6. Анализ прибыли, рентабельности и определение запаса финансовой прочности с построением профиля конкурентоспособности
    7. Выводы по аналитической части
  4. Глава 3. Технологические решения и оптимизация управленческих процессов
    1. Обзор инновационных технологических подходов в работе предприятия
    2. Применение отраслевых расчетных моделей для оценки эффективности технологических решений
    3. Выводы по технологической части
  5. Глава 4. Обеспечение охраны труда и техники безопасности
    1. Анализ нормативно-правовой базы и практических мер по обеспечению безопасности труда
    2. Оценка методики внедрения стандартов охраны труда на предприятии
    3. Заключительные замечания
  6. Глава 5. Проектное обеспечение повышения эффективности ресторана «Гала»
    1. "Разработка мероприятия по увеличению пропускной способности ресторана «Гала»". Применение оптимизации потоков посетителей
    2. "Расчет экономической эффективности мероприятия по замене оборудования ресторана «Гала»". Моделирование и анализ инвестиционной привлекательности
    3. "Расчет экономической эффективности мероприятия по повышению квалификации работников ООО «Гала»". Использование аналитических индикаторов затрат и выгод
    4. Выводы по проектной части
  7. Заключение
    1. Обобщение результатов исследования и формулировка практических рекомендаций
  8. Список литературы

При разработке планировки кухни первоочередное внимание специалистов компании уделяется синхронизации концепции заведения с определением количества посадочных мест, вариантов меню, технологических особенностей производства и учётом архитектурных характеристик помещения. Такой всесторонний подход способствует формированию оптимального перечня технологического оборудования, что подтверждается практическими исследованиями в сфере ресторанного бизнеса.

Реальные финансовые показатели заведения во многом зависят от уровня его посещаемости и эффективности использования посадочного пространства. В связи с этим рестораторы часто ориентируются на экономию в зонах производства и обслуживания, однако чрезмерная оптимизация может негативно сказаться на общей работоспособности предприятия. Последние исследования подтверждают, что разумное распределение ресурсов способствует повышению операционной эффективности.

Ограниченность пространства под производственные нужды вынуждает применять многофункциональное оборудование, способное выполнять несколько технологических операций, что обеспечивает гибкость в приготовлении блюд различной направленности. Такой выбор техники позволяет, при возможном изменении концепции или меню, модернизировать кухню без значительного увеличения затрат.

Основными условиями для рациональной организации технологического процесса являются поточность операций, оптимальная площадь производственных зон и логичное размещение оборудования. При этом технолог должен учитывать и схему поступления сырья, и организационные моменты, связанные с входами для сотрудников и посетителей. Сохранение существующих архитектурных элементов, когда это не нарушает производственный цикл, позволяет существенно сократить время и затраты на реконструкцию.

Планировка изначально просторного помещения, ограниченного несущими стенами и двумя внутренними колоннами, была адаптирована с помощью гипсокартонных перегородок для обеспечения последовательного прохождения стадий технологического процесса. Функциональное разделение пространства на производственную, складскую и административно-бытовую зоны способствовало оптимизации работы персонала и качеству конечного продукта. При ограниченном метраже площадью около 35 кв. м удалось условно выделить заготовочную зону для первичной обработки мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов наряду с участками для приготовления горячих и холодных блюд.

Сохранение существующих архитектурных конструкций, таких как несущие стены и колонны, позволило сократить затраты, не нарушая технологического процесса. В дополнение, практический опыт показывает, что рациональное использование пространства может повысить эффективность работы кухни на 10–15%.

Зона Функция Преимущества
Производственная Подготовка и приготовление блюд Оптимизация технологического процесса
Складская Хранение сырья и полуфабрикатов Рациональное использование пространства
Административно-бытовая Управление и поддержка персонала Создание комфортных условий труда

Список литературы

Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа: Учебное пособие.изд.3-е –М.: Инфра М,

Мильнер Б.

Шелдрейк Дж.Теория менеджмента: от тейлоризма до японизации/ Пер. с англ. под ред. В.А. Спивака.- СПб.: Питер,

Лафта Дж. К. Менеджмент. Учебное пособие. – М. : ПБОЮЛ Григорян А.Ф.,

Коротков Э. М. Концепция менеджмента. М.: ИНФРА-М,

Бобрышев Д. Н. Основные категории теории управления.- М.,

Экономические анализ: ситуации, тесты, примеры: Учебное пособие Под ред. Баканова М.И., Шеремета А.Д.-М.: Финансы и статистика, 2003 .

Менеджмент: Учебное пособие для ВУЗов/ Под ред. Ю.В. Кузнецова, В.И. Подлесных. - СПб : «Бизнес-пресса,

Теория организаций. М.: Наука,

Помпеев Ю.А. Экономика социально-культурной сферы. - СПб.,

Тульчинский Г.Л. Привлечение и аккумулирование финансовых средств.- СПб.,

Менеджмент и культура. Сборник научных трудов под ред. И.М. Болотникова.- СПб.: СПБ ГАК,

Менеджмент: Учебн. пособие для ВУЗов/ Под ред. Ю.В. Кузнецова.- СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса»,

Бреддик У. Менеджмент в организации: Пер с англ. М. : ИНФРА-М.,

Культурология. XX век. Словарь/ Под ред. А.Я. Левит.- СПб.: Университетская книга,

Игнатьева А. В., Максимцов М. М. Исследование систем управления. М.,

Картавый М.А. Принципы формирования российского менеджмента// Менеджмент в России и за рубежом, 2001, №

- С.13-

Управление персоналом организации. Учебник/Под ред. А. Я. Кибанова. -М.,

Карлоф Б. Деловая стратегия.М,

Красикова В.М. Ресторанное дело.- М.: ИНФРА-М,

Герчикова И. Н. Менеджмент: Учебник. М.: Прогресс,

Тадевосян Э.В. Словарь – справочник по социологии и политологии.- М.: Знание,

Помпеев Ю.А. Основы экономической культуры.- СПб.,

Менар К. Экономика организации. М.: Прогресс, 2001

Егоров В.Е. Экономика общественного сектора России. - М.: ТЭИС,

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник.-3-е изд.- М.: Гардарики,

Вопросы и ответы

Какие основные разделы включает теоретическая часть исследования?
Теоретическая часть исследования включает понятие и функции управления, особенности становления и развития российского менеджмента, а также особенности управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания. Данный раздел формирует базис для понимания фундаментальных управленческих концепций и их применения в специфических секторах экономики.
Какие аналитические аспекты характеризуют исследование предприятия?
Аналитическая часть исследования охватывает общую характеристику предприятия, анализ товарооборота ресторана, оценку товарных запасов и их оборота, анализ наличия и эффективности использования основных производственных фондов, анализ эффективности использования оборотных средств, а также изучение структуры управления предприятием. Кроме того, проводится оценка эффективности использования трудовых ресурсов, анализ издержек производства и обращения, анализ прибыли и рентабельности с определением запаса финансовой прочности, а также анализ экономической безопасности, качества обслуживания и конкурентоспособности в рамках построения профиля.
Какова функциональная роль технологической части в структуре исследования?
Технологическая часть выполняет роль детального описания методологических и прикладных аспектов исследования. Она систематизирует технические и процедурные методы, обеспечивающие реализацию концептуальных положений, что позволяет интегрировать теоретическое обоснование с практическими решениями в рамках комплексного анализа.
Что представляет собой раздел, посвящённый охране труда и технике безопасности?
Раздел, посвящённый охране труда и технике безопасности, обеспечивает всестороннее рассмотрение нормативных требований и практических мер по обеспечению безопасных условий труда. Он содержит анализ методов предотвращения профессиональных рисков и способствует формированию системы контроля за соблюдением стандартов безопасности на рабочем месте.
Каким образом структурирована проектная часть исследования?
Проектная часть исследования структурирована посредством разработки мероприятий, направленных на повышение пропускной способности ресторана, расчёта экономической эффективности замены оборудования, а также оценки эффективности повышении квалификации работников. Этот раздел ориентирован на формирование практических рекомендаций, способствующих повышению общей операционной эффективности организации.
Каковы предпосылки влияния управления качеством обслуживания на деятельность предприятий общественного питания?
Управление качеством обслуживания оказывает непосредственное воздействие на эффективность функционирования предприятий общественного питания, поскольку улучшение качества обслуживания способствует повышению удовлетворённости клиентов и укреплению конкурентоспособности фирмы. Данный аспект в комплексе с оптимизацией управленческих процессов позволяет обеспечить финансовую устойчивость и положительную динамику деловой активности.
Как комплексная структура исследования способствует всестороннему рассмотрению управленческих задач?
Комплексная структура исследования, включающая теоретическую, аналитическую, технологическую, а также проектную части, обеспечивает всесторонний и системный подход к изучению управленческих задач. Такая организация позволяет последовательно раскрывать концептуальные основы, проводить детальный анализ текущего состояния предприятия, учитывать технологические аспекты и разрабатывать конкретные меры для улучшения эффективности управления.

Похожие работы