Сравнительный анализ качества макаронных изделий быстрого приготовления

Содержание

1. Введение

   Определение актуальности проблемы, формулировка цели исследования, постановка задач, описание объекта и предмета исследования, обоснование применяемых методов анализа.

2. Глава 1. Теоретическая база и технологический анализ макаронных изделий быстрого приготовления

   1. 1.1 Исторический нарратив и классификация макаронных изделий с акцентом на технологические особенности.
   2. 1.2 Особенности и специфика макаронных изделий быстрого приготовления.
   3. 1.3 Анализ сырья, используемого для производства макаронных изделий быстрого приготовления, с привлечением отечественных компонентов.
   4. 1.4 Современные технологические методы изготовления "макаронных изделий быстрого приготовления" с комментариями по оптимизации производственного процесса.

3. Глава 2. Экспериментальное исследование технологических параметров в производстве макаронных изделий быстрого приготовления

   1. 2.1 Характеристика и подробное описание объекта исследования с указанием ключевых параметров.
   2. 2.2 Разработка и применение методики исследований в области оперативного контроля технологического процесса.
   3. 2.3 Анализ полученных результатов, интерпретация экспериментальных данных и оценка эффективности применяемых методов.

4. Заключение

   Обобщение результатов, выводы по достижению цели исследования, формулирование рекомендаций для дальнейшего совершенствования технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления.

5. Библиографический список

   Перечень использованной литературы и нормативных документов, отражающих теоретические и практические аспекты исследования.

6. Приложения

   Дополнительные материалы, иллюстрации, таблицы и графики, подтверждающие результаты исследования.

В результате комплексного исследования органолептических и физико-химических параметров образцов макаронных изделий быстрого приготовления установлено их полное соответствие требованиям, установленным в документе "ГОСТ 31749-2012". Анализ показал, что органолептические свойства – вкус, аромат и внешний вид – характеризуются отсутствием посторонних оттенков и проявлением типичных признаков данного продукта. Изделия после приготовления демонстрируют сохранение гофрированной структуры нити лапши (вермишели) в течение 15 секунд после заливания кипятком, а также не склеиваются между собой, что подтверждает высокое качество изготовления.

Физико-химический анализ включает определение влажности и кислотности, результаты которого представлены в следующей таблице:

Данные показатели, полученные в ходе анализа, подтверждают, что оба образца соответствуют необходимым стандартам "ГОСТ 31749-2012". Кроме того, время приготовления изделий не превышает 5 минут, что полностью согласуется с рекомендациями производителя относительно заваривания до готовности. Современные исследования также подчеркивают, что оптимальные физико-химические характеристики способствуют улучшению общих качественных показателей продукта и удовлетворению требований потребителей.

Список литературы

01 / Николаева Юлия Владимировна. – М.,

СанПиН

– М.: Стандартинформ,

ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жиратребования. – Введ. 1992-07-

Осипова, Г.А. Технология макаронного производства: учебное пособие длявузов / Г.А. Осипова. – Орел: ОрелГТУ,

Любецкая, Т.Р. Повышение потребительских свойств макаронных изделийбыстрого приготовления для предприятий общественного питания: дис. ...канд. техн. наук:

–М.: Стандартинформ,

– 236 с.

– 4 с.

– 5 с.

– 12 с.

– 11 с.

1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качествуводы централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. – Постановление 2001-09-26, №

– М.: Стандартинформ,

– 264 с.

– 20 с.

Аношина, О.М. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств / О.М. Аношина, Г.М. Мелькина, Ю.И. Сидоренкои др. – М.: КолосС,

– 183 с.

– 152 с.

– 242 с.

Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. – СПб.: ГИОРД,

– 165 с.

– 16 с.

Нечаев, А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол И.С.,Кобелева И.Б. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД,

ГОСТ 31749-2012 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. – Введ. 2013-07-

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. – Утв. Решением Комиссии Таможенного союза 2011-12-09 №

Введение в технологию продуктов питания / Витол И.С., Горбатюк В.И., Горенков Э.С. и др.; под ред. Нечаева А.П. – М.: ДеЛи плюс,

– М.: Стандартинформ,

ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. – Введ. 2014-07-

ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности. – Введ. 1990-01-

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. – Введ.2005-01-

– 668 с.

– М.: Стандартинформ,

ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. – Введ. 1989-01-

– 205с.

ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептическойоценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015-01-

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

– Электросталь: ЦНТД «Регламент»,

Чернов, М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления /М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув. – М.: ДеЛи принт,

СанПиН

1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – Постановление 2001-11-14, №

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред.И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи пинт,

15 / Любецкая Танзиля Рафаиловна. – М.,

– М.: ИПК Издательство стандартов,

– 171с.

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. - М.: Стандартинформ,

Николаева, Ю.В. Совершенствование технологии макаронных изделий быстрого приготовления повышенной пищевой ценности и сроков годности: дис. ...канд. техн. наук:

– М.: Стандартинформ,

– 720 с.

–6 с.

– 15 с.