Каталог › Менеджмент: практический анализ › Менеджер в системе управления предприятие, на примере ресторана

Менеджер в системе управления предприятие, на примере ресторана

управление менеджмент ресторан стратегия эффективность
Заказать готовую работу
📄 76 страниц страниц
📅 год
💰 4 350 руб. ₽

Содержание

Введение

  1. Обоснование актуальности исследования в контексте управления обслуживанием клиентов РГБ.
  2. Формулирование цели и задач исследования, уточнение объекта и предмета изучения.
  3. Определение применяемых методов, методик и критериев оценки профессиональной компетенции менеджеров.

Глава 1. Базовые подходы к менеджменту обслуживания клиентов РГБ

  1. Портрет профессионала: анализ «профессиональных требований», предъявляемых к менеджеру ресторана.
  2. Феномен имиджа: исследование факторов, влияющих на формирование представлений о менеджере ресторана.
  3. Сегментация клиентской аудитории: рассмотрение «классификации групп клиентов» и особенностей их обслуживания.

Глава 2. Анализ психологии продаж в ресторане «ЛЕСОМЕЛЬЕ – ПИНО НУАР»

  1. Руководящая оценка: анализ отношения «менеджеров ресторана» к вопросам профессионально-психологической компетенции.
  2. Психотехнические инструменты: исследование психологических методов, применяемых менеджерами при взаимодействии с клиентами.
  3. Налаживание контакта: изучение механизмов формирования «психологического контакта» между менеджером и посетителем.

Глава 3. Стратегии развития менеджерской деятельности ресторана «ЛЕСОМЕЛЬЕ – ПИНО НУАР»

  1. Программа повышения квалификации: разработка концепции и содержание программы для сотрудников ресторана.
  2. Психолого-личностный подход: освоение практических приемов индивидуального сопровождения клиента.
  3. Экономико-методический анализ: расчет эффективности предложенных мер совершенствования менеджмента.

Заключение

  1. Обобщение результатов проведенного исследования.
  2. Выявление перспектив дальнейшего развития практики управления обслуживанием клиентов в сфере РГБ.

Список литературы

  1. Основные источники и нормативные документы по менеджменту и психологии продаж.
  2. Монографии, учебники и статьи, посвященные управлению качеством клиентского сервиса в ресторанной сфере.

В современной системе управления предприятиями особое значение приобретает роль менеджера, что наглядно демонстрируется на примере ресторана. Менеджер, действующий как связующее звено между различными производственными и сервисными подразделениями, отвечает за стратегическое планирование, организацию работ и контроль операционных процессов.

Ключевые направления профессиональной деятельности менеджера включают:

  1. Разработку и реализацию комплексных стратегических решений для повышения эффективности функционирования предприятия;
  2. Систематизацию организационных процессов с учетом современных тенденций и особенностей ресторанного бизнеса;
  3. Мотивацию и координацию работы персонала, что способствует стабильному качеству обслуживания клиентов;
  4. Постоянный контроль за оперативными показателями работы предприятия с целью своевременной корректировки управленческих мер.

Анализ управленческих механизмов в ресторанном секторе подтверждает, что качественное исполнение указанных функций менеджера становится залогом устойчивости и конкурентоспособности предприятия в условиях динамичного рынка.

Список литературы

Маркетинговая типология клиентов. Виды клиентов по посещаемости ресторана. Режим доступа: http://resto-klub.ru/rabota-s-gostyami/vidi-klientov.php.

Кардашов Р.А. Программно-целевой подход проектирования организационной структуры // Российский следователь.

№

С. 47-

№

– 350 с.

– 216с.

Психологические типы клиентов в ресторанном бизнесе. Как обслуживать «трудных» гостей. Режим доступа: http://resto-klub.ru/rabota-s-gostyami/tipy-klientov.php

Белозерова М.Н. Разработка и внедрение стандартов обслуживания в клиентоориентированных организациях // Вестник Омского университета. Серия: Экономика.

С. 57-

Т.

Шепель В.М. Имиджелогия.- М.: ЮНИТИ,

– 320с.

htm.

.

Бакирова, Гузэль Хафазовна Психология эффективного стратегического управления персоналом: учеб. пособие для вузов / Г.Х.Бакирова. – М.: ЮНИТИ-[ДАНА],

Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер,

С. 249-

1998 N

Ляпина И.Ю Организация и технология обслуживания. – М.: ПрофОбрИздат,

№

– 240с.

С. 249-

Аронсон Э., Уилсон Т., Эйкерт Р. Социальная психология. Психологические законы поведения человека в социуме. СПб.,

Понукалина О.В. Технологии управления потребительским поведением: социальные смыслы «стандартов продаж» // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 12: Психология. Социология. Педагогика.

Кобзева В.Руководителю об обучении персонала. - М.,Добрая книга,

Геворкян Г.Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия Южного федерального университета. Технические науки.

Имамбаев Н. Правильное формирование «правильной» корпоративной культуры // Управление компанией. –

«Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих» (утв. Постановлением Минтруда РФ от

– с.

№

Бендюков М., Соломин И.. «Как стать профессионалом. Путеводитель по рынку труда». Санкт-Петербург, 1998, с.

- №

№

Т.

С. 80-

– 208с.

Алехина И. Имидж и этикет делового человека. М.,

Спивак В.А. Корпоративная культура: Теория и практика. – СПб.: Питер,

Климов Е.А. Введение в психологию труда. – М.,

№

Андреева Г. М. Психология социального познания. М.,

Формирование имиджа руководителя. Режим доступа: http://advschool.ru/articles/article

С. 41-

№

ООО «ЛеСомелье – Пино Нуар». Официальный сайт. Режим доступа: www.lesommelier.ru/restaurant/.

Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. – М.: ОАО «Типография «Новости»,

Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М: Аспект – Пресс,

Андреева Г. М. Социальная психология. М.,

- 380 с.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - М.: Изд-во МГУ,

Лыткина Н.Л. Роль профессиональной этики в подготовке персонала в сфере социально-культурного сервиса и туризма // Среднее профессиональное образование.

Понукалина О.В. Технологии управления потребительским поведением: социальные смыслы «стандартов продаж» // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 12: Психология. Социология. Педагогика.

С. 185-

-456 с.

Агеев В. С. Механизмы социального восприятия // Психологический журнал.

Батаршев А. В. Диагностика профессионально важных качеств, СПб., Питер, 1-е издание, 2007 год, 192 с.

Котова И.Б., Тамбиева Б.Р. Особенности психологической компетентности менеджера ресторана: опыт эмпирического исследования // Гуманизация образования.

(ред. от

№

Вопросы и ответы

Какие профессиональные требования предъявляются к менеджеру ресторана?
Профессиональные требования к менеджеру ресторана характеризуются высоким уровнем специализированной подготовки, наличием навыков организации клиентского обслуживания и эффективного управления процессами. Данные требования способствуют формированию компетенций, необходимых для поддержания высоких стандартов сервиса и укрепления доверительных отношений с посетителями.
Какие факторы влияют на формирование имиджа менеджера ресторана?
Формирование имиджа менеджера определяется сочетанием личностных качеств, профессионального опыта и способностей к коммуникации. Эти факторы обеспечивают создание устойчивого положительного образа, который напрямую влияет на отношение клиентов к ресторану, способствуя укреплению его рыночных позиций.
Как классифицируются группы клиентов и каковы особенности их обслуживания в ресторане?
Группы клиентов классифицируются на основе социально-демографических и поведенческих критериев, что позволяет учитывать специфику их потребностей. Особенности обслуживания предусматривают индивидуальный подход к каждой категории, что обеспечивает повышение качества сервиса и удовлетворённость посетителей.
Какие аспекты включает исследование психологии продаж в ресторане?
Исследование психологии продаж охватывает анализ отношения руководителей к профессионально-психологической компетенции менеджера, применение психологических методов при взаимодействии с клиентами и установление эффективного психологического контакта. Данный комплекс мероприятий направлен на оптимизацию процессов продаж и повышение качества обслуживания в ресторанной индустрии.
Какие направления совершенствования менеджмента ресторана выделяются?
Совершенствование менеджмента ресторана осуществляется через реализацию программы повышения квалификации сотрудников, применение психологически-личностного подхода к клиенту и проведение расчёта экономической эффективности. Эти направления способствуют системному развитию управленческих процессов и повышению конкурентоспособности заведения.
Как осуществляется анализ отношения руководителей ресторана к профессионально-психологической компетенции менеджера?
Анализ отношения руководителей к профессионально-психологической компетенции менеджера проводится методом систематической оценки как профессиональных, так и психологических аспектов работы. Такой анализ позволяет выявить ключевые области для дальнейшего повышения квалификации специалистов и совершенствования управленческих решений.
Как влияет применение психологически-личностного подхода к клиенту на эффективность обслуживания?
Применение психологически-личностного подхода к клиенту положительно сказывается на эффективности обслуживания, поскольку оно учитывает индивидуальные особенности и потребности посетителей. Такой подход способствует установлению доверительных отношений, усилению взаимодействия и, как следствие, повышению уровня клиентской удовлетворённости и экономической эффективности заведения.

Похожие работы