Хозяйственные связи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса с поставщиками товаров и услуг,пути их оптимизации.

Содержание

Введение Цель, задачи, объект и предмет исследования, методики анализа хозяйственных связей на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Глава 1. Теоретико-методологические основы хозяйственных связей предприятия

1. Концептуальные подходы к пониманию хозяйственных связей предприятия
   1. Определение и особенности сущности хозяйственных связей предприятия
2. Системная классификация хозяйственных связей
   1. Методы и схемы классификации хозяйственных отношений в ресторанно-гостиничном бизнесе
3. Технологии организации хозяйственных связей
   1. Инструменты и механизмы координации взаимодействия на предприятиях данной отрасли

Глава 2. Эмпирический анализ хозяйственных связей столовой «Пять звезд менеджмент»

1. Диагностика хозяйственных связей предприятия
   1. Характеристика внутренней структуры хозяйственных связей в столовой «Пять звезд менеджмент»
2. Анализ взаимодействия с поставщиками товаров и услуг
   1. Исследование сетевых и логистических аспектов сотрудничества с поставщиками
3. Влияние хозяйственных связей на хозяйственно-финансовую деятельность
   1. Оценка взаимосвязей между организационными процессами и финансовыми результатами столовой

Глава 3. Профессиональные предложения по оптимизации хозяйственных связей

1. Разработка методик оптимизации взаимоотношений с поставщиками товаров и услуг
   1. Инновационные подходы и практическое применение оптимизационных решений
2. Оценка эффективности оптимизированных хозяйственных связей
   1. Методы контроля и аналитические модели оценки эффективности оптимизации на примере столовой

Заключение Выводы по результатам исследования, рекомендации и стратегические направления развития хозяйственных связей предприятия Список использованной литературы Приложения

На предприятии применяется широкий спектр упаковочных материалов, включая полиэтиленовую пленку и ПЭТ бутылки, предназначенные для минеральной воды, прохладительных напитков и слабоалкогольной продукции. При этом значительная доля выпуска упаковывается в картонные ящики из гофрокартона, тогда как для упаковки яиц используются специализированные картонные ячейки.

На складе предприятия реализуются различные методы переработки товаров. Так, при приемке овощей, фруктов и зелени проводятся сортировочные работы, предусматривающие их классификацию по размеру и качеству, а также удаление некондиционной продукции. Данная система позволяет ускорить их дальнейшую реализацию и повысить оборачиваемость продукции.

Работа с продукцией начинается с тщательной проверки документального сопровождения при приемке. Контроль осуществляется с использованием товаротранспортных накладных, счетов-фактур, а также сертификатов качества и соответствия, подтверждающих надлежащее состояние поступающих товаров. Приемка продовольственных товаров производится в строгом соответствии с утвержденными правилами П-6 и П-7, что обеспечивает стандартизацию процесса.

Анализ отчетных данных об обеспеченности предприятия товарными ресурсами в предплановом периоде включает оценку выполнения договоров, равномерности поступления товаров и общей эффективности использования ресурсов. В этом контексте уделяется особое внимание учету выполнения договоров на поставку, где контроль за объемом и сроками поставок является залогом бесперебойного торгового процесса. Соблюдение графика поставок позволяет избежать необходимости формирования дополнительных страховых запасов и способствует оптимизации логистических процессов.

Структура товарных запасов ООО «Пять звезд менеджмент» на 1 января 2010 г. представлена в таблице 2.12, демонстрируя, что наибольшую долю составляют колбасные изделия (22,1%) и минеральная вода с напитками (16,8%), за ними следуют бакалейные (21,3%), жировые товары (16,0%) и табачные изделия (9,7%). Продукция с однодневным запасом, такая как хлебобулочные изделия и молочные продукты, имеет минимальное представительство в структуре запасов, что свидетельствует о высокой оборачиваемости этих категорий товаров.

Группа товаров	Дневной товарооборот, тыс. руб.	Запас на 1 января 2010 г., тыс. руб.	Структура товарных запасов, %	Уровень товарных запасов, дни
Колбасы	73	522	22,1	7,6
Алкогольная продукция	54	165	7	3
Минер. вода и напитки	43	396	16,8	9,2
Кондитерские	40	118	5	2,9
Бакалейные	36	503	21,3	13,9
Жировые	34	378	16	10,9
Молочные, кисломолочные	25	83	3,5	3,2
Табачные изделия	9	229	9,7	25,4
Вкусовые товары и приправы	5	106	4	19,4
Итого:	374	2500	100

Полученные данные позволяют сделать вывод о существенной взаимосвязи между объемом товарооборота и размером запасов: высокооборотистые группы товаров, такие как колбасы с дневным оборотом 73 тыс. руб. и запасом свыше 7 дней, требуют особого внимания при планировании поставок, что подтверждает необходимость комплексного управления товарными ресурсами для достижения оптимальной эффективности торговых операций.

Список литературы

- 686с.

Щиборщ К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. - М.: Дело и Сервис,

– 100 с.

– 408 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - 5-е изд. доп. и перераб. - Минск: ООО "Новое знание",

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

– 241 с.

– 408 с.

Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Бизнес-пресса,

- 496с.

- 112 с.

- 312 с.

– 408 с.

– 479 с.

- 687 с.

Браверманн А.А. Маркетинг в Российской экономике переходного периода: методология и практика. М.: Экономика,

Холт Р. Н. Основы финансового менеджмента: Пер. с англ.- М.: Дело,

- 320 с.

- 210 с.

Бороненко С.А., Маслова Л.И., Крылов С.И. Финансовый анализ предприятий. – Екатеринбург: Изд. Урал. гос. университета,

– 576 с.

Фатхудинов Ф.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса. М.: Маркетинг,

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности. – М.: ООО «Новое знание»,

– 208 с.

Маклаков Г.В. Финансовое обеспечение коммерческой деятельности: Учебное пособие. - Н-ск: СибУПК,

Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика,

Бланк И.А. Финансовая стратегия предприятия. - Киев :Эльга :Ника-центр,

– 480 с.

- 392 с.

Бланк И.А. Управление активами. - Киев: Ника-Центр, Эльга,

Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М,

Акулич И.Л., Гергинов И.З. Маркетинг: учебное пособие. Минск, Интерпресссервис,

Паламарчук А.С.. Паштова Л.Г. Экономика предприятия. М.: Инфра-М,

- 318 с.

Альбеков А.У., Митько О.А. Коммерческая логистика: учебное пособие. Ростов-на-Дону,

- 247с.

Дашков Л.П., Памбахчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: учебник для ВУЗов. – М.: Маркетинг,

Бланк И.А. Управление использованием капитала. - К.: Ника-Центр, Эльга,

- 768 с.

- 656 с.

Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.– Минск: Интерсервисс; Экоперспектива,

Акбердин Р.З. Экономическое обеспечение логистики и финансовые потоки: Учебное пособие / ГУУ. - М.,

– 424 с.

– 397 с.

Козлов В.К., Старков С.А. Коммерческая деятельность производственных предприятий. СПб: Бизнес-пресса,

– 240с.

Ефремов В.С. Виртуальное обучение как зеркало новой информационной технологии // Менеджмент в России и за рубежом, №6,

- 711с.

- 388 с.

- 548 с.

- 392 с.

- 336 с.

Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской детельности предприятия: методическое пособие – М.: Инфра-М,

– 160 с.

– 485 с.

Каплан, Роберт С. Организация труда, ориентированная на стратегию. - М.: Олимп-Бизнес,

Организация и планирование снабжения и сбыта на предприятиях / Под ред. С.Н.Воронова, И.Д.Фасоляка, М.: Высшая школа,

Чернов В.А. Экономический анализ. Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,

Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.:

– 320 с.

Кочович Е. Финансовая математика: Теория и практика финансовых расчетов. - М.: Финансы и статистика,

Любушкин Н.П., Лещева В.Б., Дъякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,

Сай В.М. Формирование организационных структур управления., Научная монография. - М.: ВИНИТИ РАН,

– 471 с.

Керимов В. Э. Управленческий учет на предприятиях общепита. - М.: ИВЦ «Маркетинг»,

Ван Хорн Д.К. Основы управления финансами. - М.: Финансы и статистика.

Чернов В.А. Финансовая политика организации. Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,

Тупицын А.Л. Управление финансовой устойчивостью предприятия. - Новосибирск,

Бочаров В.В. Финансовый анализ. – СПб. Питер,

Терехова В.А. Стимулирование оплаты труда. // Бухгалтерский вестник, 2007, №

- 210 с.

- 288 с.

Кулипина Г.В., Чирков А.П. Анализ выполнения обязательств по поставкам продукции. М.: Финансы и статистика,

– 462 с.

- 264 с.

– 412 с.

— 23 с.

– С.23 - 28 с.

– 361 с.

Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ: Учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,

Зайцев М.Г. Методы оптимизации управления для менеджеров: Компьютерно - ориентированный подход: Учеб. пособие. - М.: Дело,

Аминова З.Ф. Финансовая стратегия предприятия: формирование, развитие, обеспечение устойчивости. М.: Компания Спутник,

Сергеев И.В., Шипицын А.В. Оперативное финансовое планирование на предприятии. - М.: Финансы и статистика,

Лебедев А.Н. Управление, ориентированное на результат. Мурманск,

– 740 с.

Азрилиян А. Н., Азрилиян О. М. , Калашникова Е. В. и др. Большой экономический словарь: 248 тыс. терминов, М: Институт новой экономики,

Лихачева О.Н. Финансовое планирование на предприятии: Учеб пособие - М.: ООО "ТК Велби",

Казак А. Ю., Финансовая политика хозяйственных субъектов: проблемы разработки и внедрения. - Екатеринбург, Изд-во АМБ,

Гиляровская Л.Т. Экономический анализ. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,

- 289 с.

– 408 с.

– 312 с.

- 280 с.

- 315 с.

Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово-экономическое состояние предприятия. - М.: ПРИОР-СТРИКС,

– 312 с.

Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Е.И. Шохина. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС,

- 310 с.

Ковалев В.В. Практикум по финансовому менеджменту. - М.: Финансы и статистика,

- 304 с.

– 221 с.

- 312 с.

Нагловский С.Н. Логистика проектирования и менеджмента производственно-коммерческих систем. — Калуга: Манускрипт,

Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Г.Б. Поляка. – М.: Финансы, ЮНИТИ,

– 420 с.

Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. М.: Финансы и статистика,

Каплан, Роберт С. Организация, ориентированная на стратегию. - М.: Олимп-Бизнес,

- 720 с.

– 560 с.

Организация и планирование снабжения и сбыта на предприятиях / Под ред. С.Н.Воронова, И.Д.Фасоляка.. М.: Высшая школа.

- 210 с.

Кудаков А.С. Финансы предприятий: Текст лекций.- СПб.: СПбГИЭУ,

Экономическая безопасность: Производство. Финансы. Банки. / Под ред. В.К. Сенчагова. – М.: Финстатинформ,

– 340 с.

Молотков Ю.И. Управление социально-экономическими объектами: Методическое пособие. - Н-ск: Сиб.АГС.

Гаджинский А.М. Логистика: учебник для ВУЗов. М.: Дашков и Ко,

-615с.

Бланк И.А. Управление финансовой стабилизацией предприятия. - Киев: Ника-Центр, Эльга,