Каталог › Менеджмент: практический анализ › Совершенствование внутренней среды организации.

Совершенствование внутренней среды организации.

обучение кафе тренинг семинар эффективность
Заказать готовую работу
📄 103 страницы страниц
📅 год
💰 4 350 руб. ₽

Содержание

Введение

Обоснование актуальности исследования, формулирование цели, постановка задач, определение объекта и предмета, а также описание применяемых методов исследования.

  1. Глава 1. Теоретические подходы к анализу внутренней среды организации

    1. 1.1. Понятие и структура внутренней среды организации
    2. 1.2. Методология исследования внутренней среды
    3. 1.3. Изучение мировой практики совершенствования внутренней среды

  2. Глава 2. Практический анализ внутренних процессов на примере ресторана «Андеграунд»

    1. 2.1. Комплексная характеристика ресторана «Андеграунд»
    2. 2.2. Методы оценки деятельности предприятия
    3. 2.3. Формирование целей, задач, стиля работы и миссии
    4. 2.4. Анализ организационной структуры
    5. 2.5. Оценка деятельности персонала
    6. 2.6. Исследование технологических процессов
    7. 2.7. Таблица внутренних «сильных» и «слабых» сторон
    8. 2.8. Определение ключевых проблем ресторана
    9. 2.9. Кризисное управление: анализ влияния и стратегии выхода из кризисных ситуаций

  3. Глава 3. Проект мер по оптимизации внутренней среды ресторана «Андеграунд»

    1. 3.1. Реструктуризация организационной структуры
    2. 3.2. Инновационные подходы к мотивации персонала
    3. 3.3. Современные решения в системе управления
    4. 3.4. Оптимизация системы контроля за рабочими процессами

Заключение

Подведение итогов проведенного исследования, формулирование выводов и рекомендаций по дальнейшему развитию внутренней среды организации.

Список литературы

Перечень использованных источников и нормативной документации.

Приложения

  1. Приложение 1
  2. Приложение 2
  3. Приложение 3
  4. Приложение 4
  5. Приложение 5
  6. Приложение 6
  7. Приложение 7
  8. Приложение 8

Стоимость образовательной программы для персонала кафе составляет примерно 75 тыс. рублей в год, что позволяет организациям инвестировать в повышение качества обслуживания. Обучающий процесс реализуется в два последовательных этапа, что обеспечивает комплексный подход к развитию навыков сотрудников.

На предварительном этапе тренер осуществляет сбор детальной информации о кафе, включая характеристики меню, особенности целевой аудитории и текущие методы обслуживания. Эта информация, предоставляемая руководством, позволяет выявить существующие проблемы и наметить пути оптимизации сервиса.

Следующий этап предполагает проведение тренингов непосредственно в условиях кафе. Тренер посещает заведение, где в привычной обстановке с учетом ранее полученных данных проводит занятия с обслуживающим персоналом поочередно для каждой смены. Такой подход способствует выработке новых решений и инициатив, которые затем систематизируются руководством для дальнейшего использования.

Программа данных тренингов носит гибкий характер и формируется исходя из специфики деятельности каждого кафе. Помимо работы с обслуживающим персоналом, рекомендуется проведение краткосрочных семинаров для управляющих. В качестве примера можно привести семинар, организованный компанией ITC Group, стоимость участия в котором составляет 11 800 рублей за 16 академических часов (2 дня).

Основные вопросы семинара «Повышение эффективности функционирования предприятия общественного питания» охватывают широкий спектр тем, способствующих комплексной оценке и развитию бизнеса. Приведем структурированный перечень ключевых направлений:

  1. Особенности рынка общественного питания: анализ структуры, текущее состояние, выявление проблем, трендов и перспектив, а также влияние региональных факторов и модных тенденций.
  2. Методология исследований рынка: обзор используемых методов, основные направления аналитических работ и последовательность этапов исследования.
  3. Анализ месторасположения кафе: сравнительное изучение прямых и косвенных конкурентов, анализ активности клиентских потоков и оценка влияния арендных ставок в центре города и спальных районах.
  4. Оценка дизайна предприятия: сравнительный анализ внешнего и внутреннего облика заведения в контексте его концепции.
  5. Стандарты обслуживания: разработка и оценка системы сервиса, формирование технологий создания стандартов, а также оценка качества взаимодействия с клиентами и работы персонала.
  6. Анализ меню и ценовой политики: оценка соответствия концепции с использованием методов функционально-стоимостного анализа, исследование дополнительных услуг и стимулирующих ценовых методов.
  7. Маркетинговый аудит: изучение особенностей организации маркетинга, анализ рекламных кампаний, методов продвижения, стратегий удержания клиентов и формирования уровня их лояльности.
  8. Анализ организационного управления: оценка стратегии управления предприятием, что является фундаментом для повышения общей эффективности работы заведения.

Дополнительным аспектом семинара является представление практических кейсов и статистических данных, подтверждающих эффективность предложенных методик, что способствует более глубокому восприятию материала участниками.

Список литературы

Мильнер, Б.З. Теория организации / Б.З. Мильнер. – М.: ИНФРАМ-М,

– 412 с.

Модель обеспечения качества услуг

- №

- С 80–

Луков, С. В. Специфика организационной культуры в современной России / С.В. Луков // Научные труды аспирантов и докторантов. Вып. 2005*8 (

Алексеев Д. Кризис и петербургский общепит-2, 15 марта 2009 г. // http://www.restoclub.ru/user/60/blog/8296

Корольков, В. Процессный подход к управлению организацией / В. Корольков, В. Брагин // Стандарты и качество. -

– 320 с.

Скобкин, С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе / С.С. Скобкин. – М.: Юристъ,

Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд, 15 марта 2009 г. // http://www.klerk.ru/more/?124499

Вайнцвейг, А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем / А. Вайнцвейг. – М.: Добрая книга,

Назаров, О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресто-ратора / О. Назаров. – М.: Ресторанные ведомости,

ГОСТ Р ИСО 9000:2001 Системы менеджмента качества. – М.: Гос-стандарт России,

Драчева, Е.Л. Менеджмент / Е.Л. Драчева, Л.И Юликов. – М.: Мас-терство,

– С. 102-

Михайлова, Е.А. Основы бенчмаркинга / Е.В. Михайлова. - М.: Юристъ,

ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий

Маркова, В.Д. Стратегический менеджмент. Курс лекций / В.Д., Маркова, С.А. Кузнецова. - Новосибирск: Сибирское соглашение,

html

KPI - Key Performance Indicators или Ключевые показатели деятель-ности http://www.axima-consult.ru/KPI.html http://www.restcon.ru

Надежды «игроков» ресторанной индустрии на новогодние празд-ники оказались безуспешными, 18 февраля 2009 г.// http://00o.ru/6-vlijanie-krizisa-na-restorannyjj-biznes.html

Виханский, О.С. Стратегическое управление / О.С. Виханский. – М.: Экономистъ,

/Моск. гуманит. ун-т. Факульт. науч.-пед. кадров. — М.: Изд-во Моск. гуманит. ун-та,

Аверченков И. Л. Структура и методы диагностики внутренней сре-ды компании, 2007 г. // http://www.testing-it.ru/stamine/aver

Ромат, Е.В. Реклама / Е.В. Ромат. – М.: Питер,

Казначевская, Г.Б. Основы менеджмента / Г.Б. Казначевская. - М.: Феникс,

Петров, А.Н. Стратегический менеджмент / А.Н. Петров. – СПб.: Питер,

Шишков Г.М. Менеджмент качества: реинжиниринг и BSC, 2 июля 2007 г. // http://www.elitarium.ru/2007/07/02/menedzhment_kachestva_reinzhiniring_i_bsc.html

– 124 с.

Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов, 2006 // http:/www.bma.ru

Услуги общественного питания. Общие требова-ния

Томпсон, А.А. Стратегический менеджмент/ А.А. Томпсон, А. Дж. Стрикленд. - М.: Банки и биржи,

Иванов В.С. Организационное управление и реинжиниринг бизнес-процессов. Часть 1: Монография/ В.С.Иванов, С.В.Сухов; Министерство об-разования РФ. МУБиНТ. - Ярославль: МУБиНТ,

– С. 18-

ГОСТ Р 50691-

Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе обще-ственного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ,

Козаченко, А. В. Управление крупным предприятием: Монография / А.В. Козаченко, А.Н. Ляшенко, И.Ю. Ладыко И. Ю. – М.: Либра,

Перспективы ресторанов в условиях кризиса, март 2009 г.// http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html

- С. 66-

Бородушко, И.В. Стратегическое планирование и контроллинг / И.В. Бородушко, Э.К. Васильева. – СПб.: Питер,

Баринов, В.А. Стратегический менеджмент / В.А. Баринов, В.Л. Харченко. - М.: ИНФРА-М,

Пали, М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе / М. Палли. – М.: BBPG ,

Котельников, В.Б. Стратегическое управление. Принципиально но-вые подходы для эпохи быстрых перемен / В. Котельников. – М.: ЭКСМО,

ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения

Как рестораны борются с кризисом? 2009 г. // http://00o.ru/47-kak-restorany-borjatsja-s-krizisom.html

Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Ю. Сала. - М.: Фи-нансы и статистика,

Дрогобыцкий, И.Н. Системный анализ в экономике / И.Н. Дрого-быцкий. – М.: Финансы и статистика,

ГОСТ Р 50764-

Малов Д., Белокоровин Д. Особенности бенчмаркинга на малых и средних предприятиях, 2007 г.// http://www.ora.ru/articals.html?artical_id=10

– 234 с.

Щепетова, С.Е. Динамическое моделирование функционирования предприятия и формирование стратегии его поведения в конкурентной среде. Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.э.н. / С.Е. Щепето-ва. - М.: Финансовая академия при Правительстве РФ,

Клеймёнова, Г.В. Сущность и виды бенчмаркинга как современного метода управления бизнесом / Г.В. Клеймёнова, З.Г. Сипливая З.Г. // Финан-сы и кредит. - №

Влияние кризиса на предприятия питания, 2009 г. // http://www.frio.ru/p1_

Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное пита-ние / С.Б. Жабина. - М.: Академия,

– С. 59-

Пономарева, Е.В. Разработка маркетинговой стратегии предприятия / Е.В. Пономарева. – СПб.: БГТУ,

Коробейников, О.П. Стратегическое поведение: от разработки до реализации / О.П. Коробейников, В.Ю. Колесов В.Ю., А.А. Трифилова // Менеджмент в России и за рубежом. - №

- №

Адлер, Ю., Щепетова С. Процессное описание бизнеса – основа ос-нов и для системы экономики качества / Ю. Адлер, С. Щепетова // Стандарты и качество. -

–

Фатхутдинов, Р. А. Стратегический менеджмент / Р.А. Фатхутдинов. – М.: Дело,

–

Устинкин, С.В. Основы менеджмента / С.В. Устинкин. - М.: Изда-тельство Нижегородский государственный университет,

Общепит в зоне риска, март 2009 г. // http://www.horeca.ru/news/restaurant/7872/

Алкогольный кризис ресторанов, 24 марта 2009 г. // http://00o.ru/12-alkogolnyjj-krizis-restoranov.html

html

Джеймс, Д. Управление рестораном / Д. Джеймс, д. Болдуин. – М.: Проспект,

- №

Уваров, В.В. Бенчмаркинг как современный метод управления биз-несом / В.В. Уваров // Менеджмент в России и за рубежом. –

Робсон, М. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов / М. Робсон, Ф. Уллах. - М.: Юнити-Дана,

Кемп Р. Бенчмаркинг: обзор опыта достижения делового совершен-ства, 2007 г. // http://www.benchmarkingclub.ru/kemp.html

Вопросы и ответы

Что представляет собой внутренняя среда организации и какие её ключевые компоненты можно выделить?
Внутренняя среда организации определяется как совокупность факторов, непосредственно влияющих на её деятельность. Среди ключевых компонентов можно выделить структуру, персонал и технологии, а также методы исследования, позволяющие оценить функциональность внутренних процессов.
Какие методы исследования применяются для изучения внутренней среды организации?
Методы исследования внутренней среды основываются на системном анализе и использовании практических подходов, позволяющих оценить специфические характеристики организации. Данные методики включают анализ мирового опыта, что обеспечивает объективное понимание внутренних процессов и возможностей для оптимизации.
Какие аспекты характеризуют анализ внутренней среды на примере ресторана «Андеграунд»?
Анализ внутренней среды ресторана «Андеграунд» охватывает широкий спектр элементов, таких как общая характеристика предприятия, методы оценки, постановка целей и задач, а также вопросы организационной структуры, персонала и технологий. Этот комплексный подход позволяет выявить сильные и слабые стороны, а также обосновать необходимость совершенствования деятельности ресторана.
Какое влияние оказывает кризис на ресторан и какие меры предлагаются для преодоления кризисных ситуаций?
Кризис оказывает значительное негативное воздействие на функционирование ресторана, проявляясь в ухудшении ключевых характеристик деятельности. В ответ на это предлагается комплекс мер, направленных на оптимизацию внутренних процессов, устранение выявленных проблем и обеспечение устойчивого развития предприятия.
Что подразумевается под совершенствованием системы управления и контроля в организации?
Совершенствование системы управления и контроля представляет собой ряд мероприятий, направленных на повышение эффективности управленческих процессов. Это включает оптимизацию процедур принятия решений, пересмотр организационных структур и усовершенствование механизмов мониторинга, что способствует достижению стратегических целей предприятия.
Какие элементы внутренней среды охватываются при анализе организации на примере ресторана «Андеграунд»?
Анализ внутренней среды в данном контексте включает оценку общей характеристики предприятия, анализ организационной структуры, изучение методов оценки, а также рассмотрение аспектов, связанных с персоналом и технологиями. Такой подход обеспечивает всестороннее понимание функциональных особенностей и способствует формированию эффективных предложений по улучшению деятельности.
Какие конкретные предложения по совершенствованию внутренней среды ресторана формулируются?
Предложения по совершенствованию внутренней среды ресторана включают мероприятия, направленные на оптимизацию организационной структуры, улучшение систем мотивации персонала, а также совершенствование механизмов управления и контроля. Эти меры способствуют устранению выявленных проблем и обеспечивают повышение эффективности функционирования предприятия.

Похожие работы