Управление производством на предприятии

Содержание

Введение

1. Обоснование актуальности и формирование цели исследования
2. Определение задач, объекта и предмета исследования
3. Применяемые методы диагностики и аналитической экспертизы

Глава 1. Фундаментальные принципы и концептуальные подходы управления производством

1. 1.1. Интерпретация "Сущность управления производством, его принципы, цели, задачи и функции" в современной практике
2. 1.2. Анализ "Основных элементов и составляющих управления производством" как структурно-функциональной базы системы
3. 1.3. Выработка критериев оценки с использованием "критериев и показателей оценки эффективности процесса управления предприятием"

Глава 2. Диагностика системы управления на ООО "Алиса" г. Нижний Новгород

1. 2.1. Изучение организационных особенностей через "Краткую характеристику предприятия ООО "Алиса" г. Нижний Новгород"
2. 2.2. Детальный разбор "Анализа производственной структуры, производственного процесса" в контексте отраслевых стандартов
3. 2.3. Оценка управленческих решений с опорой на "Анализ организации управления ООО "Алиса" г. Нижний Новгород"
4. 2.4. Моделирование процесса "Планирования производства, материально-технического обеспечения, управления заказами" на практическом примере
5. 2.5. Выявление критических звеньев через "Анализ проблем производственного процесса"

Глава 3. Разработка и апробация мероприятий по совершенствованию управления производством

1. 3.1. Формирование комплекса "Мероприятий по совершенствованию управления производством" для кафе «ООО "Алиса" г. Нижний Новгород» с учетом отраслевых технологий
2. 3.2. Проведение модульного "Расчета эффективности предложенных мероприятий" для оценки практической целесообразности внедрения

Заключение

1. Обобщение результатов исследования и формулирование выводов
2. Оценка практической применимости разработанных решений в системе управления производством

Список литературы

1. Свод использованных источников, нормативных документов и аналитических материалов

Анализ реализованных блюд показывает, что существует ряд позиционных наименований, пользующихся наименьшим спросом у посетителей кафе. Среди них отмечаются салаты «Бездна» и «Мясной», а также блюда для компании, такие как моцарелла с помидорами. Кроме того, к данной группе относятся омлет с овощами, язык с овощами, кальмары под соусом, овощная окрошка и фасоль стручковая со сливками. Выявленная низкая рентабельность данных позиций ставит под сомнение их дальнейшее присутствие в меню, что позволяет рекомендовать их исключение или замену на новые предложения, способные повысить привлекательность для потребителей.

Таблица ниже отражает количественные показатели реализации блюд по группам, сопоставляя рекомендованные и фактические процентные соотношения, а также фиксируя отклонения:

Система управления кафе «Алиса» основывается на интеграции административных, экономических и социально-психологических методов. Организация внедряет четкий комплекс регламентов и стандартов, выражающихся через распоряжения, указания и инструкции, которые, являясь нормативно-правовыми актами, определяют принципы функционирования предприятия. В случае нарушения трудовой дисциплины применяется дисциплинарное взыскание, что подчеркивает важность соблюдения установленных норм.

Экономические методы управления включают планирование, формирующее программу деятельности предприятия, и систему оплаты труда сотрудников. В свою очередь, социально-психологические подходы характеризуются использованием авторитета директо­ра, воздействием на систему норм и ценностей работников, а также созданием благоприятного психологического климата в коллективе. Все вопросы, связанные с подбором, оценкой и управлением персоналом, курируются самим директором.

Демократический стиль управления, реализуемый в кафе «Алиса», базируется на ряде ключевых принципов:

1. Оптимальное распределение полномочий при принятии управленческих решений;
2. Сочетание прав, обязанностей и ответственности;
3. Реализация системы поощрения и наказания.

Эффективность данного управленческого процесса оценивается через перспективу прогрессивности системы, квалификацию работников и оперативность руководства. Несомненно, факторы повышения эффективности управления персоналом оказывают существенное влияние на результаты производственной и хозяйственной деятельности корпорации. Дополнительные исследования подтверждают, что избыточное количество структурных подразделений может привести к дублированию функций, затрудняя координацию, увеличивая число управленческих должностей и снижая загруженность сотрудников, что в свою очередь влияет на общий уровень организационных затрат.

Список литературы

- № 5 -

Мукожев, А. М., Карданова Ф. Х., Балаева С. И. Специфика организации и формирования показателей маркетинговой деятельности в сфере общественного питания/ А. М. Мукожев, Ф. Х. Карданова, С. И. Балаева //Известия ВУЗов. Пищевая технология. -

№ 3 (

- 284с.

Имаи М. Кайдзен. Ключ к успеху японских компаний. - М.: Альпина Бизнес Букс,

Растимешин В.Е., Куприянова Т.М. Путь к созданию качественного рабочего места: Практическое пособие. - М.: РИА «Стандарты и качество»,

- 226 с.

Бандурин А.В., Чуб Б.А. Оценка эффективности стратегического менеджмента организации / Проект «Корпоративный менеджмент» // [Электронный ресурс], режим доступа: htpp//www.rbc.ru

Орлова, А. И. Развитие конкуренции среди предприятий общественного питания на территории Нижегородской области/ А. И. Орлова // Актуальные проблемы экономики и права. - Казань,

- 141 с.

Дафт Р. Теория организации – М.: Юнити-Дана,

- 352с.

Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О. С. Зыбин // Технико -технологические проблемы сервиса -

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник /Л.А. Радченко. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов-на- Дону, Феникс,

- №

Журавлева, Н. А. Финансово-экономическая безопасность транспортной инфраструктуры/ Н. А. Журавлева// Российское предпринимательство. -

- 320с.

Пшенников В.В. Качество через ТРМ, или О предельной эффективности промышленного оборудования // ММК. -

- 253с.

Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная

Форд Г. Моя жизнь, мои достижения. Сегодня и завтра. / Мн.: Харвест,

Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К»,

Ханченков, Н. С., Лазарева Г. В., Зуй М. Н. Перспективы развития сельского хозяйства России в условиях двусторонних санкций/ Н. С. Ханченков, Г.В. Лазарева, М. Н. Зуй // Сборник материалов научно -практической конференции «Тенденции сельскохозяйственного производства», Кемерово,

Питер Друкер, Джозеф А. Макьярелло. Менеджмент – М.: Вильямс,

- 232с.

Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания.Классификация предприятий общественного питания ГОСТ Р 50762-

Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. М.,

ия «Дашков и Ко»,

С. 25-

-464 с.

//Собрание законодательства Российской Федерации. -

Воронов, Е. В., Орлова А. И. Инновации в сфере услуг общественного питания/ Е. В. Воронов, А. И. Орлова // Казанская наука. - Казань: Изд-во Казанский Издательский Дом -

С. 318-

Рассказов С.В., Рассказова А.Н. Стоимостные методы оценки эффективности менеджмента компании // Финансовый менеджмент, № 3,

Доусон Р. Уверенно принимать решения. – М.: ЮНИТИ,

Кирцнер И. Конкуренция и предпринимательство – М.: Социум,

- №

Оно Т. Производственная система Тойоты. Уходя от массового производства: Пер. с англ. - М.: Институт комплексных стратегических исследований,

.

Макаров В.В. Исследование систем управления: Учебно-методическое пособие. – М.: МФА,

Асаул. А.Н., Песоцкая Е.В., Томилов В.В. Оценка эффективности предпринимательской деятельности // Гуманитарные науки, № 2,

Орлова, А. И. Классификация предприятий общественного питания и факторы, влияющие на их развитие (на примере детского кафе) / А. И. Орлова // Современные проблемы образования и науки. -

- № 5 - С. 167-

Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова // - М.: Флинта,

Экономика и внешняя торговля России. - Токио: CRC OVERSEAS COOPERATION, Inc.

2010 № 576-ст)

Томилов В.В. Организационная культура предпринимательство: уч. пособие. – СПб: Изд-во СПбГУЭФ,

Новый экономический и юридический словарь. 10 000 терминов / Под. ред. А.Н. Азрилияна - М.: Институт новой экономика,

- №2 6 Вып. 2 (

Лайкер Дж. Дао Toyota: 14 принципов менеджмента ведущей компании мира. – М.: Альпина Бизнес Букс,

Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие /В.Г. Федцов. - М.: Издательско-торговая корпорац ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от

Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг. - М.: Экономика,

- 176с.

Мукожев, А. М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона/ А. М. Мукожев // Техника и технология пищевых производств. -

- С. 114-

- С. 75-

- 22 с.

Вумек Дж., Джонм Д. Бережливое производство: Как избавиться от потерь и добиться процветания вашей компании. - М.: Альпина Бизнес Букс,

- №

Поршнева А.Г., Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Управление организацией: Учебник. М.: ИНФРА-М,

- 752с.

Попов А.В. Теория и организация американского менеджмента. – М.:

Лазарев С.В., Омельченко И.Н., Комарова С.Г., Невмятуллина Х.А. Управление качеством производства на основе системы Тойота // Менеджмент в России и за рубежом.

№

Родионова, Н. С. Ресторанное дело - современное состояние и тенденции развития: монография/ Н. С. Родионова, Е. В. Субботина //. - Воронеж,

Абтюрина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие/ М. С. Абтюрина //М.: Издательство «Дело и сервис»,

Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 576-ст.

- № 1 (

Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учеб. пос. – М.: Финансы и статистика,

Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /В.И. Богушева. - Ростов- на-Дону: Издательство «Феникс»,

Кутаева, Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в сфере потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Вестник НГИЭИ -

Менеджмент: учебник. Под ред. В.В. Томилова. – М.: Юрайт-Издат,

Велединский В.Г. Сервисная деятельность: Учебное пособие /В.Г. Велединский. - М.: КноРус,

№

Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием. – М.: ИД «ИНФРА-М»,

Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475 - ст.

- №

- № 3 (

Юкаева В.С. Управленческие решения: учеб. пос. – М.: Издательский дом «Дашков и К»,

Карнаухова В.К.Сервисная деятельность: Учеб. пособие /В.К. Карнаухова, Т.А. Краковская, Ю.М. Краковский. - Ростов-на-Дону: Издательство «МарТ»,

Имаи М. Гемба кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества. - М.: Альпина Бизнес Букс,

Ямпольская Д., Зонис М. Оценка эффективности менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом, №4,

-232 с.

С. 18-

.

- 284с.

Бархударов А. Управление производством: от старых граблей до программируемой эффективности // Электроника: Наука, технология, бизнес.

Глухов В.В. Менеджмент: учебник. – СПб: СпецЛит,

Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в редакции Постановления Правительства РФ от 4 октября 2012 г. №

- №2 2 (

Калентеев, С. В., Каточков В. М, Кузьменко Ю. Г. Развитие логистики в монопрофильных городах с целью снижения уровня безработицы/ С. В. Калентеев, В. М. Каточков, В. М. Кузьменко //Вестник Южно -Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. -

- №

Веснин Р.В. Менеджмент: учеб. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Проспект,

- 1088с.

Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К»,

Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТОО «Филинъ»,

Т.

Ханченков, Н. С., Панышева О. А., Зиновьева М. С. Продовольственные программы Российской Федерации в условиях санкций/ Н. С. Ханченков, О. А Панышева, М. С. Зиновьева // Сборник материалов научно-практической конференции «Тенденции сельскохозяйственного производства», Кемерово,

Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. - М.: Троицкий мост,

Кутаева Т. Н., Шавандина И. В., Дубиновский М. З. Анализ современного состояния развития сферы услуг потребительской кооперации Приволжского федерального округа/ Т. Н. Кутаева, И. В. Шавандина, М. З. Дубиновский // Российское предпринимательство -

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

С. 23-

Никуленкова, Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятия общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов // - М.: Экономика,

Пшенников В. Работа без потерь // [Электронный ресурс], режим доступа: www.finam.ru

- №

Попова Р. Г., Самонова И. Н., Добросердова И. И. Управление финансами (финансы предприятий). Учебник. – М.: Финансы и статистика,

- 284с.

- № 10, С. 13-

Брижань И.А. Основные направления и задачи экологически ориентированного управления развитием промышленного производства // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса.

Беляев В.И. Практика менеджмента: учеб. пос. – М.: Кнорус,

Смирнова, И. Р., Ефимов А. Д., Толстова Л. А., Козловская Л. В. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская //.- М.: Троицкий мост,

Мордовченков, Н. В., Рыбаков Р. А. Методологические основы формирования инновационной инфраструктуры в экономике региона: монография/ Н. В. Мордовченков, Р. А. Рыбаков //. - Н. Новгород,

С. 92-

- 248с.

- № 4(

Романович Ж.А. Сервисная деятельность Учебник. - 6-е издание, перераб. и доп. /Ж.А. Романович, С.Л. Калачев. - М.: Издательство «Дашков и К»,

Ахмедзянова Ф.К., Галанцева И.В. Механизмы и методы принятия и реализации управленческих решений // Вестник Казанского технологического университета.

Орлова, А. И. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания/ А. И. Орлова // Экономика и предпринимательство. -

Национальный стандарт Российской Федерации: Услуги общественного питания. Термины и определенияГОСТ Р 50647-

Экономическая теория: учебник / Под общ. ред. акад. В.И. Видяпина, А.И. Добрынина, Г.П. Журавлевой, Л.С. Тарасевича. – М.: ИНФРА-М,

Мордовченков, Н. В., Орлова А. И. Методологические основы формирования системы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе: инфраструктурный аспект/ Н. В. Мордовченков, А. И. Орлова // Российский экономический интернет-журнал. -

- №

С. 15-

- Статья

Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. № 454-ст)

№

Малахова, Ю. В., Крылова Р. В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания/ Ю. В. Малахова, Р. В. Крылова // Вестник КрасГАУ -

- №

- 254с.

2014 г. «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»

ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. Термины и определения» (дата посл. изменения

Кутаева, Т. Н. Повышение эффективности услуг, предоставляемых организациями потребительской кооперации/ Т. Н. Кутаева //- Автореф. дисс. канд. экон. наук. - г. Княгинино. -

Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика /К. Хаксевер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик. - 2-е изд. - СПб.: Издательство «Питер»,

Постановление Правительства Российской Федерации от

Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие /Е.С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М,

. С. 186-

. - С. 138-

Ануфриев, О. В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания/ О. В. Ануфриев // Вестник СамГУПС. -

2014 г. № 778 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от